ขอเก็บเอกสารสำคัญเอาไว้ด้วยน่ะ
สำคัญเพราะ ชอบเป็นการส่วนตัว สำคัญเพราะ ผู้เขียน ท่านไม่เขียนอีกต่อไปแล้ว สำคัญเพราะ คนมักดูถูกว่าเป็น อาหารสิ้นคิด ผัดกะเพราราดข้าว
อาหารสิ้นคิด ที่ ต้องฅนไปเมืองนอก ห่างบ้าน ห่างเมือง หาอาหารไทยกินไม่ได้ สักเพียงแค่ ครึ่งเดือนเท่านั้น พอกลับมาถึงบ้านได้ รับรองว่า อาหารแรกที่กิน คงหนีไม่พ้น ผัดกะเพราราดข้าวเอย ส้มตำเอย ก๋วยเตี๋ยวเอย ชนิดที่เรียกว่า เอา steak มาแลกก็ไม่ยอมกันล่ะ จริงจริง
มะขาม คัด ตัด ทอน ลอก มาจากหนังสือพิมพ์ มติชนรายวัน ฉบับวันอาทิตย์ที่ ๓ พฤษภาคม ๒๕๕๒ ในคอลัมน์ หิวหรืออิ่ม ก็ยิ้มพอกัน โดย พัชรพน ชื่อเรื่อง ที่เขียนคือ สูตรลับ ข้าวผัดกะเพรา
เครื่องปรุงก็มี พริกขี้หนู กระเทียม กะเพรา เนื้ออะไรสักอย่าง น้ำปลา น้ำตาล ซอสปรุงรส แค่เนี้ยะ
อ้อ ร้านอาหารที่ทำให้ อยู่ที่ ลาดพร้าว ๗๑ น่ะครับ
ท่านว่า จะให้อร่อยมันต้อง ถึงพริกถึงกระเทียม ท่านให้ โขลกรวมกันไว้ รอให้น้ำมัน เงียบเสียง แล้วถึงใส่ พริกกระเทียม ที่โขลกรวมไว้แล้วนั้น ลงไปผัดให้ หอมฉุย
หรี่ไฟ ใส่เนื้อลงไปผัด แล้วเติมเครื่องปรุง การหรี่ไฟ จะทำให้เนื้อ เครื่องปรุง เข้ากันดี โดยรสของเครื่องปรุง ยังเข้มข้นอยู่
เคล็ด ที่สำคัญคือ การใส่ใบกะเพรา เพราะต้องเป็น กะเพราแดง เพราะกลิ่นมันแรงกว่า กะเพราขาว
พัชรพน เขียนไว้ว่า ที่เด็ดจริงๆ อยู่ตรงที่ หลังจากที่ผัดจนเนื้อสุกแล้ว ให้ดับไฟไปเลย จากนั้น ค่อยเอาใบกะเพราลงไปคลุก เพราะจะทำให้ใบกะเพราไม่เหี่ยว ดูน่ากิน
หลังจากที่ได้อ่านข้อเขียน ก็หา กะเพราแดง มาปลูก ได้มาก็หลายต้น รำรำจะทำกินก็หลายหน เอาแต่วนอ่านข้อเขียนในคอลัมน์นี้ อยู่เนืองๆ จนกระทั่ง พัชรพน โยกย้ายไปทำหน้าที่อื่น จนแล้วจนรอด ยังไม่ได้สำแดงฝีมือสักที
บางที มันคงต้องทำกินคนเดียวไม่ได้กระหมั่งหนา
อนึ่ง ที่อ้างอิงไว้ ก็เพื่อ อ้างอิงด้วยใจจริง ด้วยความนับถือ มิได้มีเจตนาเป็นอย่างอื่น นอกจาก ที่ได้บอกกล่าวไว้ ในตอนต้นเรื่องนี้
เสียดายแต่ว่า ไม่ได้คัดลอกสูตร ไข่เจียวเอาไว้ ไม่งั้น คงเอร็ดอร่อยครบเครื่องแน่ แต่ว่า ไข่ดาว แบบ มะไฟมะไฟ ก็ไม่เลวนา กินกับ ข้าวผัดกะเพรา ได้แหละน่อ
6 comments:
+ ไข่ดาว ด้วยคับ อิอิ
อ้อ ใช่เลยขาดไข่ไม่ได้เด็ดขาด
ขอบใจน่ะ
เชื่อหรือไม่ว่า คนไทยเราเขียน คำว่า "ผัดกะเพรา"
ผิด ถึงร้อยละ 60 เชียว
เขามักเขียนว่า "ผัดกระเพรา"
เพราะผมก็เป็นหนึ่งในนั้นครับ อิอิ+++
เอ แล้วเนี่ย เขียนผิดรึเปล่าหวา
คิกคิก
ยังไงก็อร่อยแหล
บางแห่งใส่ซ๊อสหอยนางรมด้วย
อยากทราบว่า ผัดกะเพราแท้นั้น เขาใส่หรือเปล่าครับ
เอ ไม่ทราบซีครับ
ผม คนบ้านนอก ก็ไม่เห็นว่าจะใส่น่ะ คงเป็นเพราะ บ้านนอก ไม่มีน้ำมันหอยมั้ง
ผัดขี้เมา อีกสูตรหนึง ต้องหามาทำกินให้ได้ พี่สาวเธอ เอาหมากแข็งมาผ่าซีก แล้วผัดกับเนื้อติดมัน อะร้อยยย อร่อย
ผมได้กินตอนเข้ามา กรุงเทพฯ เมื่อปี ๒๕๑๔ มาเรียนหนังสือ
ขอบคุณมากครับ ที่แวะมาเยี่ยมชม
Post a Comment